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金腿脊梅炖腰酥
金腿脊梅炖腰酥
原料：熟金华火腿150-180克，猪里脊肉200-220克，猪腰4只（约重300克），萝卜（约500克），黄酒20克，精盐2-3克，葱白段、姜片各5克。
制法：1.将熟火腿切成长约5厘米、宽约2厘米的块；里脊肉切成比火腿稍大的块。将猪腰的外膜撕去，在两面直剞4-5刀。萝卜去皮，削成核桃大小的圆球12个。
2.锅放清水上火烧沸，投入里脊肉、猪腰，烫去血污，捞入冷水中浸泡。接着将里脊肉、猪腰和火腿及葱白段、姜片放入砂锅内，加清水置旺火上烧沸，撇去浮沫，置小火上炖约1个半小时。随后捞起猪腰，切成约0.8厘米的厚片，仍放回锅内。
3.将萝卜球放沸水锅内烫一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，在改上旺火炖沸，至萝卜球成熟即成。
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