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糟扣肉
糟扣肉
原料：猪五花肉1长方块（约重500克），香糟125克，蜜枣10颗，酱油100克，白糖70克，绍酒120克，葱15克，姜片15克，猪肉汤200克。
制法：1.猪肉刮净，洗清。置冷水锅中，煮至肉中血水出尽，捞出；将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱（打成结）、酱油、白糖、姜、猪肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上锅盖。用中火烧沸，再用小火焖约30分钟，取出肉，凉透。
2.将肉切成长约10厘米、厚约1厘米的片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即成。
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