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侉炖鱼块
侉炖鱼块
原料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
烹制方法：1.净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油腌制入味。
2.蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4.汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
特点：咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。
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