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碧绿扒鲍片
碧绿扒鲍片
原料：海皇鲍250克，芥胆400克9（焯好），冬菇1个，淡上汤100克，淡二汤1000克，蚝油10克，酱油2克，胡椒粉1克，麻油1克，味精8克，白糖2克，绍酒15克，湿淀粉15克，精盐7克，猪油1000克。
制法：（1）将鲍鱼去枕及边，片成2毫米厚的薄片备用。 （2）武火烧锅下油，烹入绍酒5克、淡二汤，放入精盐，把鲍鱼片煨过，捞起滤干水分。 （3）锅中倒入少量油，烹绍酒，放入芥胆，放入精盐5克、味精4克、白糖1克，湿淀粉打芡加包尾油，倒入容器中。 （4）猪油起锅， 烹绍酒10克，下淡上汤，放入鲍鱼，调入酱油，蚝油、味精、白糖、胡椒粉和湿淀粉，打芡加麻油拌匀，盛入烹好的芥胆中即可。
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