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红烧鱼唇
红烧鱼唇
原料：水发鱼唇150克， 精盐7.5克，酱油10克，葱段，姜片各15克，白糖12克，糖色5克，味精5克，绍酒25克，清汤250。
制法：1将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，入锅用开水氽透，捞出用清水漂净。如此反复两遍。
2炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。
3炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤，白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟。
4用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。
特点：口感软糯，滑嫩鲜香。
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