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豆豉鱼
豆豉鱼
原料：鲜鱼肉450克。 豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克
制法： 1 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍。
2 豆鼓剁细粒，葱切段，蒜切圆片备用。
3锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起。
4 倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
5将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，将原汁淋在鱼条上即成。
特点：豉香浓郁、风味独特。
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