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鸽蛋鲍鱼
鸽蛋鲍鱼
原料：鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
制法：1、鲍鱼切薄片。鸽蛋煮熟去壳，裹玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇】调味，小火煨数分钟，将香菇装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅入油，大火煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内放入鸡油烧开浇】到菜面上，撒上火腿末即成。
特点：造型美观，咸鲜滋润。
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