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包心鱼丸
包心鱼丸
原料：鲜海馒鱼肉750克，猪肉250克(精肉200克、肥肉50克)，鲜河虾1000克，水发香菇7朵，纯白地瓜粉200克。高级酱油、精盐适量，味精、香油、胡椒粉少许，葱2根，上汤500克。
制法： 1.将海鳗鱼肉(约500克)在案板上用刀背剁成泥(木案板要铺一层鲜肉皮，以防杂质)放在盆里加清水150克，精盐15克，顺一个方向搅拌成浆，至浆投入水中能浮在水面时，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。
2. 香菇洗净去蒂切碎；虾洗净去壳，压干水分，切碎；猪肉切碎，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。葱切碎备用。
3. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球舀起，放在清水盆里(浮于水上)。
4. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟(注意水不能烧沸)捞起。
5. 上汤500克下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸、烧透后(鱼丸将澎胀)装20个在汤碗内(带汤)撒上胡椒粉、葱花，淋上香油即成。
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