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奶汤划水
奶汤划水
原料：鲜草鱼划水1000克，白萝卜200克。精盐、味精、料酒适量，葱白1根，生姜2片，白汤500克，花生油500克(耗100克)。
制法：1. 草鱼划水洗净去黑膜，切6×4厘米的块，白萝卜切丝，葱白切段备用。
2锅置旺火上，下花生油至五成热时，将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100克中腌渍。
3锅中下花生油，至八成热时，将草鱼划水过油迅速沥去油，锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400克，再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。
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