蟹逅“六月黄” 抢鲜大闸蟹

　　“九月团脐十月尖”，大闸蟹的Fans都知道这个理儿。

　　通常闸蟹都是到了农历八月份才能完成褪壳成长的过程，成长为壮硕的膏蟹。清蒸，配有点儿甜的姜醋，以及温热的花雕，只是想想，鲜味已经萦绕口腔了。

　　而农历六七月时的“六月黄”，却鲜为北京人所知，倒是江浙一带的老饕对它稀罕得很。所谓“六月黄”，其实就是将成熟却未成熟的膏蟹。这个时候的螃蟹，个头基本已经定型，每只大约在2两左右，接下来的发育日子，就是继续用蟹膏和蟹黄将内部充足。这时候的蟹壳较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，还不明显，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。简单地说，就是还未长成大闸蟹的童子蟹。此时的膏黄不是呈锯末状，而是成流脂状，恰恰是这个时候，还不成熟的“六月黄”——黄油蟹，最是鲜美。

　　因为一旦再发育成熟之后，膏黄就会变硬，而原先疏松的肉质也会变紧。

　　整蟹清蒸，保持了蟹原本的清鲜，蟹黄嫩滑，蟹肉爽软。

　　蟹黄豆腐，选用现拆“六月黄”雌蟹黄，让豆腐做主角，吸收闸蟹的香甜，超出了豆腐该有的本分，蠢蠢欲动地要挑逗味蕾。

　　六月黄炒年糕，上海菜里最熟悉不过的一道，隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香气。闸蟹酱香，年糕糯软，也只

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