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| 青蟹溜黄蛋 | ||||
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≮美食原料≯ 活青蟹1个，葱姜蒜末15克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，干淀粉30左右，鸡汤400克，水淀粉10克，熟猪油500克(耗75克)。 ≮美食做法≯ 1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成虚，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用； 2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊； 3、然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。 ≮美食特色≯ 卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。 |
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