菜谱名称  干烙白蟮
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.
基本材料  白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐 4克料酒15克,糖色3克,
特点：北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.

用料:　　白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克,
　　　　油50克.

烹饪方法:将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色,烹料酒,加适量水,味精,精
　　　　盐,鱼放于勺内烙熟捞出,置盘内.生菜为其四周即可.