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| 拔丝肉拌豆沙（图） | ||||
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菜谱名称 拔 丝 肉 拌 豆 沙 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。 基本材料 主料 猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。 作法 (1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板 肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。(2)将切好的块蘸上白面， 把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待 用。(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。 (5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即 成。
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