红 烧 马 鞍 桥

主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。

调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精
3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。

作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水
把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂
时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

特点 金黄色，味浓香。