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| 《百类蔬菜营养食谱》之马铃薯、洋葱及其菜谱 | ||||
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马铃薯又叫做洋山芋，俗你“薯仔”，是一种草本植物，根部生长在泥土中，生出圆形的薯，因形似马铃，所以叫做马铃薯。 马铃薯淀粉多而热量低，故可作为主要的粮食。在购买时要小心看表面有没有凹凸处，这些凹凸处俗称为“眼”，若“眼”里已发芽，表示该处已产生了一种机性盐基毒素，叫做龙葵素，吃后会使人引起腹泻，甚至产生麻痹。若马铃薯出了芽，一定要彻低挖除芽根，煮透了才可食用。 马铃薯含大量淀粉质、蛋白质、钙质、铁、钾和维生素A、B1和B2。能充饥、降血压、助生长，更可治胃溃疡和气喘。 洋葱 洋葱原产于伊朗，经由外洋人传入中国，故称之为“洋葱”。洋葱只有鳞茎部分可供食用，所以俗称为“洋葱头”。 洋葱的鳞茎，是由许多鳞片组合而成，鳞片通常为白色，外面的薄膜，略带紫红色，光亮。洋葱因含浓厚的葱油香，入口时，不免有些辛辣味。 洋葱含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、硫、蛋白质和粗纤维。能发汗、消食、治伤风，更有诱导睡眠作用。 榨菜肉茸薯粒 材料：薯仔400克，猪肉（剁碎）250克，榨菜100克，蒜茸少许，盐适量 肉茸调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量 做法： 1.薯仔去皮洗净切小粒，用油锅炒透，加少许清水煮熟备用。 2.榨菜浸过洗净切成幼粒，猪肉茸加入调味料拌匀。烧红锅，下油，爆香蒜茸、榨菜粒，下猪肉茸炒透至熟后，薯粒回锅，兜匀，便可上碟。 洋葱牛柳丝 材料：洋葱（约200克）1个，牛柳300克，青灯笼椒1个，红椒丝、蒜茸少许 牛柳调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙 献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量，清水适量 做法： 1.洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。 2.牛柳横纹切丝加入调味料拌匀略腌走嫩油盛起。倾去多余油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。 3.下油，爆香蒜茸，牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝及献汁料，兜匀上碟。 |
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