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| 《百类蔬菜营养食谱》之粉葛、番薯及其菜谱 | ||||
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葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。夏末初秋，或秋燥时，内脏受到干燥空气影响，精神和肌肉都容易紧张，心情烦燥，饮食不振时，最好用粉葛来煲汤助膳，有解燥除烦的功用。 粉葛含蛋白质和植物性纤维，有润肠去燥，除烦安神的功效。 番薯 番薯又名甘薯或地瓜，是当年哥伦布发现新大陆时，连玉蜀黍、马铃薯、烟叶一起带回欧洲，再从欧洲传至中国和日本。 番薯食用部分为地下茎，以淀粉为主要成份，故可防饥防荒，遇到干旱天灾或米荒严重时，可充作主要食粮。 番薯含钾与钠，在体内有抵抗的作用，因此，虽然番薯味带甜，但食用番薯，等于添加食盐。 番薯含大量淀粉质、醣和蛋白质，更含维生素C、钾、钠和纤维质。能充饥、帮助消化、治便秘、补充体力。 虾酱粉葛扣大（月利） 材料：粉葛500克，虾酱100克，猪（月利）1条，蒜肉2粒 做法： 1.粉葛去皮，洗净切薄片，置于冷水中浸约15分钟，晾水，以油锅炸香备用。 2.猪（月利）刮净飞水，再用冷水洗净，切小片。烧红锅，下油，爆香蒜肉及虾酱，下猪（月利）片爆香，下适量清水，加盖文火煮10分钟，使猪（月利）入味，熄火，盛起猪（月利）。取2片粉葛夹扣一片猪（月利），排放在深底大钵中，再淋上虾酱猪（月利）原汁，原钵蒸炖半小时，便可进食。 番薯麦米粥 材料：番薯（约400克）1个，麦米25克，白米25克，冰糖适量，清水适量 做法： 1.番薯去皮洗净切细粒，麦米、白米洗净先用清水浸3小时。将麦米及白米加进一锅水煮滚，改慢火煮约15分钟至米粒爆开，加入番薯粒，文火煮约15分钟，加入适量冰糖（按个人口味而定），煮至冰糖溶解，便可进食。 |
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