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| 《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱 | ||||
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芹菜的种类很多，大致可分为唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分为水芹和旱芹；旱芹的香味较为独特，但水芹却胜在大棵而食味较佳，但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜，都可作为减肥食物，对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。 西芹 西芹是一年四季都可以买到的进口蔬菜，多是从美国进口，也是从澳洲及台湾入口。选择西芹时，应拣青绿，肉厚者，这种西芹吃时爽口无渣。 芹菜含有维生素A、B、C、D、U、铁、碱和纤维素。能清肺胃积热，兼能辅疗黄疸症和高血压。 菜心 菜心又叫做油菜，一年四季也能种植，但以冬末初春是最为肥嫩脆口。 菜心性温且不含酸，属碱性食品。无论老年人或是小孩子，甚至体弱多病的人，也可放心食用。 梅菜 梅菜是菜心经盐腌制的成品。菜心大造时，选上等的菜心，去老荚要嫩芯，用盐盖密腌便成梅菜。 腌制梅菜以广东惠州出名。食用时，要先将梅菜用清水浸透，冲洗净盐份和杂质，揸干水分，再拌适量沙糖来蒸，自必爽脆甜口。 菜心含丰富叶绿素、维生素A、C和钙。能帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠。 香芹鸡柳 材料：西芹250克，鸡柳肉300克，红萝卜丝少许 鸡柳调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙 献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量 做法： 1.西芹撕去老筋，切成小段。鸡柳顺纹切成段状，加鸡柳调味料略腌。 2.烧红锅，下油，先将鸡柳泡嫩油，盛起备用。再烧红锅，下油炒熟西芹，将鸡柳回锅，加入献汁料，兜匀便可上碟。 梅菜扣肉 材料：五花腩肉500克，老抽1.5汤匙，梅菜100克，蒜茸1茶匙 调味料：生抽、糖各1茶匙 做法： 1.五花腩肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽涂抹肉皮。烧热油锅，将脯肉放入炸至金黄色，取出切厚片。 2.梅菜浸洗净切碎。烧热锅，下油，爆香蒜茸，下梅菜及调味料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底，加入炒好的梅菜，盖好隔水蒸约一小时，反扣在碟上，便可上桌。 |
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