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| 《百类蔬菜营养食谱》之茼蒿菜、菠菜及其菜谱 茼蒿 | ||||
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茼蒿是菊科植物，叶型似菊，又称菊花菜，原产于地中海沿岸，又名蓬蒿菜。茼蒿有独特的香气，菜叶柔而嫩，生时满满一大堆，遇热（或在沸水中）即缩成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人称之为“偷吃菜”。 茼蒿含有丰富的维生素，入冬之后，最合时宜，可放汤，又可炒吃，开胃清肠，是冬季的调脏菜蔬。 茼蒿含丰富维生素B，其次是A、C和D。有暖胃益肠、通便化痰、帮助消化的功效。 菠菜 菠菜原产于伊拉克、伊朗一带地区。 菜叶色绿，根白中带红、形肖鹦哥嘴，故在中国民间有“红嘴绿鹦哥”的称呼；有些人食用菠菜时，往往把红色的菠菜头切去丢弃，实是浪费了不少铁质，因为菜除菜叶含有铁质外，菜根也含有不少。 菠菜含蛋白质、碳水化合物、叶酸、维生素A、B、C、D、E、K和P，便含有可溶于水的草酸钙和铁质。有补血、解酒、去热毒、清理肠胃，促进胰腺分泌，助消化，并有防治夜盲症的功效。 茼蒿生鱼汤 材料：茼蒿菜500克，生鱼（约700克）1条，陈皮1个 调味料：盐适量 做法： 1.茼蒿菜洗净晾水备用。陈皮冲洗浸软，挖去瓤。 2.生鱼去鳞剖好洗净，吸干水。烧热锅，下一汤匙油，将生鱼两面略煎至生鱼五成熟，盛起。 3.烧开一锅水，冷水时放入陈皮，水滚后放入茼蒿菜及生鱼，中火煲10分钟后转小火，煲约2小时，下盐调味，便可饮用。 菠菜腰花 材料：菠菜500克，猪腰2个，姜3片 献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量 做法： 1.菠菜洗净摘好，晾水备用。猪腰剖开去白筋，在猪腰两切划花纹，再切片，加胡椒粉略腌后，飞盐水备用。 2.烧热锅，下油，炒熟菠菜垫在碟底。再烧红锅，下油赞酒，猪腰回锅兜炒片刻，加入献汁料及葱度，便可上碟。 |
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