味型：咸鲜味。
　　
　　特点：咸鲜清香，鲜味可口。
　　
　　原料：兔子1只，青笋500克。
　　
　　调料：精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，葱5克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

　　制作方法：
　　
　　（1）兔子宰杀去头，外皮，内脏，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水以去血腥味，捞起。
　　
　　（2）青笋去外皮，切成虚，洗净，装入火锅盆待用。
　　
　　（3）炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。1