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| 入秋田螺最肥美 | |||||
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俗话说“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人们喜食炒田螺，这是由来已久的习俗。清人写下的竹枝词曰“中伙佳节近如何，饼饵家家馈赠多拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。” 田螺，又称中国圆田螺、黄螺、田中螺。它是我国城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它的分布很广，在江河水库、泥塘、水田、沼泽等地方均有田螺。 田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊挡别有风味的地方小吃，深受城乡居民的喜爱。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。 田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细嫩，而且也在于其具有很高的营养价值。田螺还有较好的药用价值。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。 田螺有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。中国各地有不少田螺名吃。广州一些大酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气满口。桂林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”的佳句。 田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去和或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。 |
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