特点：四川风味菜。以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。在四川、江南广为流传。 

    菜谱配料：

    鸡腿４００克、姜１０克、葱１５克、料酒、酱油各１２５克、糖２５克、香油２０克、油８０克。

    制作过程：

    将鸡腿切成２厘米块，姜切成２厘米薄片，葱拍碎； 炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。