炝莲白卷

烹调类别：炒 菜系：川菜

    食材类别：蔬菜 味道：香辣

    适宜季节：夏  

　　色香味：成型美观，白菜脆嫩，香辣酸甜；

　　主料：

    莲花白500克

　　辅料：

    干辣椒5克、花辣3克、盐3克、白糖15克、味精1克、醋5克、酱油10克、香油10克、菜油50克、鲜汤50克、豆粉10克

　　制作：

　　1)将整张的莲花白叶去茎洗净沥干水；

　　2)干辣椒去蒂、籽，用盐、味精、醋、酱油、启糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

　　3)炒锅置旺火上，放油烧至五成热(约110℃)，下辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起，莲白放入锅中炒至断生，烹入芡汁、炒匀起锅，入盘晾凉；

　　4)干辣椒、花椒剁细，撒莲花白上，将莲花白裹成直径1厘米的卷，再切成3厘米长的节，整齐入盘，将原汁放入香油淋上即成。